Contamos con centros de acopio estratégicos y una planta de proceso equipada con:
Secado controlado: Patios solares y secadores mecánicos que estabilizan la humedad del grano al 10-12%.
Laboratorio de Catación: Donde expertos certificados evalúan cada lote bajo estándares SCA.
Almacenamiento Premium: Bodegas con control de temperatura y humedad para preservar la frescura y el aroma del café verde antes de su embarque.
El Proceso: Del Valle a tu Taza
Tres pilares que justifican el precio premium.
Cosecha Selectiva: Solo recolectamos las cerezas en su punto óptimo de maduración, garantizando la dulzura natural del grano.
Tueste de Precisión: Tostamos en lotes pequeños para resaltar el perfil sensorial único que el microclima de Quillabamba imprime en el café.
Compromiso de Exportación: Cumplimos con los estándares internacionales más estrictos, asegurando que el café llegue fresco y con toda su potencia aromática a cualquier parte del mundo.
Sostenibilidad e Impacto Social
Creemos en el comercio justo. Al elegir ALTIPURA apoyas directamente a las comunidades de La Convención, fomentando prácticas agrícolas orgánicas que protegen el ecosistema de la ceja de selva y aseguran un pago digno para nuestros productores.
Ubicados en una zona de alta biodiversidad (ceja de selva), practicamos la agricultura regenerativa. Promovemos el uso de abonos orgánicos, el manejo eficiente del agua en el proceso de lavado y la conservación de bosques nativos que actúan como barreras naturales, mitigando el impacto del cambio climático y protegiendo la fauna local.
El Viaje del Grano: Sabiduría y Rigor Post-Cosecha 🌿
En las indomables tierras de Cusco, el café de especialidad no nace por accidente; es el resultado de un arte generacional combinado con estrictos estándares de calidad inspirados por los grandes referentes del sector, Nuestro viaje se divide en cuatro estaciones sagradas:
1. La Cosecha Selectiva (Junio - Agosto):
Olvídate de las máquinas. Nuestros caficultores recolectan los frutos uno a uno, seleccionando estrictamente las cerezas en su punto óptimo de maduración (color carmesí encendido). El método tradicional del ayni (trabajo comunitario) asegura que solo lo mejor sea procesado.
2. El Despulpado y Lavado Artesanal:
El café se despulpa pocas horas después de su recolecta para conservar la frescura de sus azúcares. Mediante un proceso de lavado meticuloso, se remueve el mucílago, permitiendo que las características más finas de la variedad arábica (como la Caturra, Typica o Mundonovo) queden intactas.
3. Secado Homogéneo y Controlado:
Para evitar alteraciones en el sabor, el café pergamino se seca de forma paulatina y homogénea. Este proceso elimina la humedad desde el interior del grano hacia el exterior, garantizando que el café mantenga sus propiedades intactas durante el almacenamiento.
4. El Pilado, Clasificación y Tueste:
Siguiendo procesos de alta fidelidad, los granos pasan por el pilado (descascarillado) reduciendo al mínimo la merma y protegiendo el grano verde u oro. Finalmente, en el laboratorio se realiza una catación exhaustiva para diseñar la curva de tueste perfecta que despierte la caramelización de la sacarosa.
Nuestra Selección de Origen
Del corazón de Cusco para el mundo.
Café Orgánico (Grano Verde / Exportación)
Pureza desde la raíz: Nuestro café orgánico es el resultado de un ecosistema en perfecto equilibrio. Cultivado bajo la sombra de árboles nativos y sin el uso de químicos sintéticos, este grano preserva la biodiversidad de Quillabamba.
Perfil: Ideal para tostadores que buscan una acidez limpia y un dulzor natural persistente.
Certificación: Producido bajo estándares internacionales de agricultura orgánica.